◇멍게비빔밥
△주재료: 멍게 4~5마리, 밥 1공기, 김 1장, 새싹 한 줌, 채를 썬 오이, 채를 썬 피망
△양념 재료: 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 맛소금 1/4큰술, 다진 청양고추 소량
① 깨끗이 손질한 멍게는 물기를 제거한 후 0.5cm 이하 크기로 잘게 자른다.
② 잘게 자른 멍게에 다진 청양고추(소량), 맛소금 1/4큰술, 통깨 1큰술을 넣고 고루 섞은 다음 2시간가량 숙성한다.
③ 김은 바삭하게 구워서 잘게 부순다.
④ 밥 1공기에 구운 김, 새싹 한줌, 채를 썬 오이, 채를 썬 피망을 올리고 숙성된 멍게도 올린다.
⑤ 참기름 1큰술을 멍게 위에 올리고 깨소금을 약간 뿌린다. /통영멍게수협
◇멍게샐러드
△재료 : 멍게 10개, 양상추 1/4쪽, 양배추 2잎, 오렌지 1개, 오이 4cm, 당근 30g, 치커리 2잎, 사우전아일랜드 드레싱(시판용) 3큰술, 각종 신선한 채소
① 멍게 속살을 3등분 또는 4등분 한다.
② 양상추·양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담가둔다.
③ 오렌지는 껍질을 벗기고 손질해 네모지게 썬다.
④ 오이·당근은 곱게 채 썰어 찬물에 담가두고 치커리를 손으로 뜯어놓는다.
⑤ 모든 생채소를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 그릇에 보기 좋게 담아 멍게 살을 예쁘게 올리고, 차게 해둔 드레싱을 뿌려준다. /통영멍게수협
◇멍게초밥
△재료 : 멍게 10개, 밥 2공기, 김 1장, 지리멸치 1/3컵, 당근 30g, 오이 1/4쪽, 양파 30g, 참기름 1큰술, 배합초(설탕 3큰술·식초 3큰술), 고추냉이
① 멍게를 삼등분해 종이수건으로 살짝 물기를 제거한다.
② 지리멸치를 팬에서 기름을 두르지 않고 그대로 볶아 비린내를 없앤다.
③ 김은 바삭하게 구워서 잘게 부순다.
④ 당근은 다져 끓는 물에 데쳐 살짝 볶아 식힌다.
⑤ 오이는 곱게 다져 절여두고, 양파는 다진 후 살짝 볶아 식힌다.
⑥ 뜨거운 밥에 배합초를 넣고 식혀 손질한 멸치·김·당근·오이·양파 등을 넣고 한입 크기로 뭉쳐준다.
⑦ 뭉친 밥 위에 멍게 살을 예쁘게 얹어준다. /통영멍게수협
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