◇양파크로켓

△재료 : 양파 2개, 감자 4개, 당근 100g, 달걀 1개, 빵가루 100g, 밀가루 30g, 소금 10g, 후추 5g, 체다치즈 4장

①감자는 껍질을 제거하여 얇게 편 썰어 찜 솥에 쪄 낸 후 뜨거울 때 곱게 으깨어 식혀둔다.

②양파는 곱게 다져서 소금에 절여 매운맛을 제거한다.

③당근은 곱게 다져서 팬에서 볶아 식혀둔다.

④식혀낸 감자에 양파, 당근을 섞고 소금과 후추를 넣어 간을 한다.

⑤적당한 크기로 동그랗게 빚어 가운데 체다치즈를 적당량 넣어 치즈가 보이지 않도록 감싼 후 밀가루를 묻히고 계란물, 빵가루를 고루 묻혀 170℃ 기름에서 튀겨낸다.

◇양파고추장

△재료 : 양파 2kg, 조청쌀엿 1kg, 태양초고춧가루 600g, 소금 100g, 된장 50g

①양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 둔다.

②썬 양파를 냄비에 넣고 삶는다.

③삶은 양파에 조청물엿을 넣고 조린다.

④양파 조린 것에 고춧가루를 넣고 섞는다.

⑤천일염을 넣고 저어서 2시간 정도 두었다가 간을 맞춘다.

⑥간을 맞춘 고추장을 항아리에 담아 보관한다.

◇양파물김치

△재료 : 양파 4개, 미나리 100g, 부추 50g, 붉은고추 2개, 굵은소금 50g, 고운 고춧가루 100g, 청고추 2개, 밀가루 50g, 다진마늘 20g, 다진생강 20g, 설탕 15g, 소금 10g

①양파는 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 나박썰기 모양으로 썰어 굵은 소금에 절여둔다.

②미나리는 적당한 크기로 잘라 준비하고 붉은고추와 청고추는 어슷썰기 하여 준비한다.

③밀가루는 끓는 물에 풀어 소금으로 간을 하여 충분히 식혀 준비한다.

④썰어 놓은 미나리에 붉은고추, 청고추, 다진마늘과 다진생강, 설탕, 소금을 넣고 버무린다.

⑤미나리를 양파와 함께 다시 한 번 버무리고 식혀 놓은 밀가루 풀을 부어 알맞게 삭힌다. /창녕농업기술센터