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홍합 영양솥밥·감자 우거지탕 어떻게 만드나?

[이마트 창원점이 제안하는 '제철음식으로 밥상차리기'] 홍합 영양솥밥, 감자 우거지탕

최규정 기자 gjchoi@idomin.com 2012년 01월 05일 목요일

◇홍합 영양솥밥 = 바다에서 온 향긋한 제철재료 홍합과 땅속에서 온 영양덩어리 마가 만나 겨울 추위도 잊게 하는 뜨끈한 맛을 즐길 수 있다.

△주재료 = 쌀 2와 1/3컵, 홍합살 1과 1/2컵, 마 1/2개, 밤 4톨, 은행 20알, 참기름 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2작은 술, 물 3컵, 간장 2작은 술.

△부재료(비빔장) = 쪽파 6뿌리, 양조간장 5큰술, 물 2큰술, 설탕 2작은 술, 참기름 2작은 술, 후춧가루 약간.

1. 쌀은 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 홍합살은 수염을 제거해 흐르는 물에 씻고 나서, 물기를 뺀다.

3. 마는 위생 장갑을 끼고 껍질을 벗기고 나서 사방 1cm 크기로 썰고, 밤은 4등분 한다. 쪽파는 송송 썬 뒤 분량의 양념재료를 섞어 비빔장을 만든다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 은행을 볶고서, 종이행주로 비벼서 껍질을 벗긴다.

5. 달군 솥에 참기름을 두르고 다진 파, 다진 마늘을 볶아 향을 내고 나서 홍합살을 볶는다.

6. 5에 불린 쌀을 넣고 볶다가 마, 밤, 물 3컵, 간장 2작은 술을 넣어 밥을 지은 후 잠시 뜸을 들이고 마지막으로 은행을 넣어 밥을 고루 섞는다. 그릇에 담은 뒤 만들어 둔 비빔장과 곁들여낸다.

◇감자 우거지탕 = 우거지의 풍부한 섬유질과 감자의 풍부한 당질이 건강한 겨울을 만들어 준다.

△주재료(4인분) = 돼지 등뼈 1kg, 감자 4개, 깻잎 8장, 양파 1개, 청고추 2개, 대파 1/2대, 우거지 200g, 들깻가루 3 큰 술

△부재료(육수) = 물 12컵, 대파 1대, 마늘 6톨, 생강 1쪽, 통후추 1작은 술, (우거지 밑간 양념) = 된장 3큰술, 고춧가루 2 큰 술, 고추장 1큰술, 조선간장 1큰술, 청주 2큰술, 다진 생강 1작은 술, 다진 마늘 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩.

1. 찬물을 돼지 등뼈가 잠길 만큼 부어 2시간 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 등뼈를 넣고 10분 정도 삶은 뒤 찬물에 다시 한 번 씻어낸다.

2. 냄비에 돼지 등뼈와 물 12컵을 붓고 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 1시간 정도 끓인다.

3. 감자는 껍질을 벗기고 나서 4등분 하고, 깻잎은 2cm 간격으로 채를 썬다. 양파는 1㎝ 간격으로 채를 썰고, 청고추와 대파는 어슷 썬다.

4. 우거지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데치고 나서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 분량의 밑간 양념을 넣어 조물조물 무친다.

5. 삶은 돼지 등뼈는 건져내고 육수는 체에 거르고서 다시 냄비에 넣는다.

6. 육수에 돼지 등뼈, 감자, 양념한 우거지, 양파를 넣고 푹 끓인다. 감자가 익으면 깻잎, 청고추, 대파를 넣고 들깻가루를 넣어 잘 섞고 나서 소금, 후춧가루로 간한다.

     
 
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