◇오이 물김치

주재료 오이 6개, 당근 1/2개, 배 1/2개, 미나리 10줄기, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은 술, 소금 약간.

부재료 굵은 소금 2큰술, 물 2컵(국물), 꽃 소금 3큰술, 물 10컵, 설탕 약간.

1. 오이는 굵은 소금으로 문질러 씻고 나서 4등분하고, 한쪽 끝은 1cm 남겨 십자 모양으로 칼집을 넣는다.

2. 큰 볼에 오이를 넣고 굵은 소금과 물을 넣어 1시간 정도 절인다.

3. 당근과 배는 3cm 길이로 얇게 채 썰고, 미나리는 2cm 길이로, 붉은 고추는 씨를 제거하고 나서 얇게 채 썬다.

4. 볼에 채를 썬 당근, 배, 미나리, 붉은 고추, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 약간 넣고 고루 버무려 양념을 준비한다.

5. 절인 오이는 물기를 제거하고 나서 칼집 사이로 김치 양념을 보기 좋게 채운다.

6. 밀폐용기에 소를 채운 오이를 넣고 국물 재료를 부어 하루 정도 실온에서 익히고 나서 냉장 보관해서 먹는다.

◇깻잎 페스토 파스타

주재료 스파게티 400g, 깻잎 6장, 올리브오일 1큰술, 파르메산 치즈 1/2컵, 소금 적당량.

부재료 잣 4큰술, 깻잎 15장, 다진 마늘 2작은 술, 올리브오일 1/2컵, 소금 약간.

1. 달군 팬에 올리브오일을 1큰술 두르고 나서 잣을 넣고 고소한 맛이 나도록 약불에서 2∼3분 정도 볶는다.

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 넣어 봉지에 적힌 시간대로 삶는다.

3. 깻잎 6장은 반으로 길게 자르고 나서 채 썬다. 나머지 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 나서, 꼭지는 자르고 4등분 하여 깻잎 페스토 소스 재료로 준비한다.

4. 믹서에 볶은 잣, 깻잎, 다진 마늘, 올리브오일을 넣고 갈아 소금 간을 한다.

5. 삶은 파스타를 건져 볼에 담고 깻잎 페스토 소스를 고루 끼얹고 나서 면에 촉촉이 스며들도록 충분히 섞는다.

6. 그릇에 깻잎 페스토 파스타를 보기 좋게 담고 파르메산 치즈를 뿌린다.