감자 양배추전

◇재료 : 감자 2개, 양배추 1/8통, 양파 1/4개, 당근 1/3개, 밀가루 6큰술, 소금 1과 1/3작은술, 식용유. 부재료(초간장) : 간장 1큰술, 물 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술.

1. 감자는 껍질 벗기고 반으로 썬다. 1개는 4cm 길이로 얇게 채 썰고, 나머지는 강판에 갈아 준비한다.

2. 얇게 썬 감자는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 뺀 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 양배추는 한 잎씩 떼어 씻은 뒤, 물기를 털어내고 4cm 길이로 얇게 채 썬다.

4. 양파와 당근도 껍질을 벗긴 뒤 4cm 길이로 얇게 채 썬다.

5. 강판에 간 감자에 밀가루, 소금을 넣고 고루 섞은 뒤 채 썬 감자, 양파, 양배추, 당근을 넣고 섞는다.

6. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 1큰술씩 올려 앞뒤로 노릇하게 굽고 초간장을 만들어 함께 곁들여 낸다.

Tip 양배추는 바깥쪽이 녹색이며 심의 단면이 싱싱하고 잎맥이 가는 것, 그리고 속이 꽉 차고 중량감이 있는 것을 골라야 한다. 바깥쪽 잎이 흰 것은 오래된 잎을 뜯어낸 경우가 많으니 피하는 편이 좋다. 양배추는 영양상으로 날로 먹는 것이 가장 좋으며, 가열할 때는 비타민C의 손실을 억제하기 위해서라도 재빨리 조리한다.

감자 통마늘 조림

◇재료: 감자 4개, 마늘 20쪽, 청고추 4개, 소금 약간. 부재료(조림장) : 물 1컵, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 청주 1큰술.

1. 감자는 껍질을 벗긴 뒤 3cm 크기로 깍둑썰기 한다.

2. 마늘은 밑동을 제거한 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 제거한다.

3. 청고추는 2cm 길이로 썬 뒤 씨를 털어낸다.

4. 냄비에 조림장 재료를 넣고 섞어 한소끔 끓인다.

5. 조림장이 바글바글 끓으면 감자를 넣고 조림장이 1/2로 줄어들 때까지 양념이 잘 배도록 섞어가며 약불에서 졸인다.

6. 마늘을 넣고 5분 정도 졸이다 간이 배면 청고추를 넣고 3분간 더 졸인다.