저열량 고단백 다이어트 음식

'밥에 비벼 먹으면 정말 맛나요!'

중국요리는 지역별로 아주 다양하다. 그중 사천 지방은 바다가 없는 내륙으로 민물고기나 채소가 중심이 된다. 또한, 고추 같은 향신료를 많이 써서 매콤하다. 입안에 퍼지는 얼얼한 맛, 뜨거우나 부드러워 사르르 녹는 맛, 향긋한 맛까지 갖춘 마파두부는 익히 알려진 중국요리 중 하나다.

그렇다면, 마파두부는 언제 만들어졌을까. 중국 청나라 때로 거슬러 가보자. 청나라 동치(同治)제 때 사천성 성도 북쪽 만복교(萬福橋) 근처에 사람들이 요기를 하며, 쉬어가는 작은 가게가 있었다고 한다.

가게 주인은 얼굴에 곰보 자국이 있는 여인이었는데, 남편이 진(陣) 씨라 사람들은 그이를 진마파(陣麻婆)라고 불렀단다. 이곳을 찾는 손님은 대부분 하층민 노동자들이었고, 이들 중에는 기름통을 메고 다니는 노역자들도 있었다.

그런데 어느 날, 이들이 시장에서 두부 몇 모를 가져와 소고기 약간과 통 안의 기름을 조금 친 다음 진마파에게 음식을 만들어 달라고 부탁했다. 이렇게 마파두부는 탄생하게 됐다. 아울러 이 두부 요리를 맛본 노역자들이 다니는 곳마다 진마파의 두부요리를 소문낸 덕에 마파두부는 금방 유명해졌다고 한다. 마파두부가 우리나라에 들어오면서는 비싼 소고기 대신 다소 싼 돼지고기를 넣어 먹게 됐다고 한다.

   
 
 

두부에 풍부한 사포닌은 인삼의 주요 성분으로 노화의 근본 원인이 되는 지방산 산화를 막고, 암을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 두부에 함유된 비타민 B군, 비타민 E 등이 항산화 작용을 해서 세포 노화도 억제한다.

두부는 열량이 낮으면서도 단백질이 풍부하기에 다이어트 식품이다. 매콤한 두반장(매운맛의 중국식 고추장) 소스가 일품인 마파두부는 만들기도 간단할 뿐만 아니라 맛도 좋아 손님을 위한 요리나 주말 가족 특식으로도 훌륭하다.

◇마파두부 만들어 볼까?

△재료 : 두부 1모, 돼지고기 다진 것 200g, 양파 1개, 대파 1개, 마늘 4쪽, 생강 1개, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 식용유 약간, 두반장 2스푼, 간장 2스푼, 청주 2스푼, 설탕 약간, 녹말물 1스푼, 참기름 약간

△만드는 법

1. 두부에 물기가 있으면 마른 면 행주로 가볍게 눌러 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 사각 썰기를 한다. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다져놓고, 대파는 짧은 길이로 썰어 놓는다. 붉은 고추와 풋고추는 씨를 털어내고 굵게 다진다. 두부를 끓는 물에 넣어 데친 후 건져낸다.

2. 팬을 먼저 달군 다음 기름을 두르고, 생강과 마늘을 넣어 향이 나게 볶다가 돼지고기와 양파, 대파, 붉은 고추를 넣고 함께 볶는다. 대파는 너무 일찍 넣으면 타버리므로 약간 늦게 넣는다.

3. 고기가 익으면, 육수 또는 물을 넣고 끓이다가 두반장·간장·설탕을 넣는다. 소스가 끓으면, 데친 두부를 넣고 두부가 부서지지 않도록 섞어 녹말물을 넣어 버무리듯이 볶아낸다.

4. 마지막으로 참기름과 풋고추 다진 것을 넣어 한소끔 끓여 접시에 바로 담는다.

※포인트 : 조리 과정에 익숙해지면, 연두부를 사용하는 게 좋다. 훨씬 연하고 부드러워진다.

/허정주(LG아워홈 조리실장)

 

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