'이 음식들을 어떻게 해결할까?'하는 근심은 자연스레 음식의 '재활용'이 아닌 '재탄생'으로 이어진다. 남은 추석 음식을 잘 보관하고, 다시금 밥상에 올리는 방법을 알아보자.
육류 - 식용유·올리브유로 코팅해
생선 - 물기 빼고 소금 뿌려 냉장실
◇보관법 = 모든 음식이 그럴 테지만, 음식의 조리된 특성과 그 종류에 따라 보관 방법도 달라진다. 조리 전문가들은 일반 냉장고보다는 김치냉장고 보관을 권한다. 일반적으로 김치냉장고가 각종 음식과 재료의 신선함을 보존하는 데 알맞기 때문이다.
온도와 습도 관리는 저장된 음식의 맛에도 영향을 주게 된다. 김치냉장고는 저장고 자체를 냉각하는 방식으로 온도와 습도를 직접 조절할 수 있어서 좋다.
고기류는 식용유나 올리브유 등으로 기름 코팅을 해야 한다. 아울러 양념을 발라도 그 기간이 늘어날 수 있다. 기름 코팅은 세균을 막는 보호막 역할을 하면서 은박지에 싸서 보관하면 색을 변하지 않게 한다.
송편 - 소스 곁들여 주면 떡볶이로
나물 - 비빔밥·김밥으로 한끼 해결
추석 상에 빠지지 않는 햇과일은 색·모양·맛의 변화에 주의와 관심을 기울여야 한다. 산성이 강한 사과는 다른 과일이 상하는 데에도 영향을 끼칠 수 있으므로 따로 보관하는 것이 좋다.
배는 낮은 온도에 두는 것이 좋고, 대추나 밤 등은 습기가 없고 시원한 곳에 두면 맛과 모양을 오래도록 유지할 수 있다.
아울러 명절 날 즐겨 먹는 식혜와 수정과 등 음료는 나중에 꺼내먹을 때 얼음이 약간 생기도록 보관해야 좋다. 밥알과 식혜 국물을 따로 두는 것도 한 방법이다.
◇새로운 별미음식과 만찬으로 = 냉장고 속에 방치된 남은 추석 음식들이 화려하게(?), 때로는 간편한 먹을거리로 변할 수도 있다. 차갑게 식은 전류, 상하기 쉬운 나물류 등은 탈바꿈하기에 적합한 재료들이다.
△밀가루로 만든 떡 대신 남은 송편으로 탕수육이나 떡볶이를 만들 수 있다. 송편에다가 떡볶이 양념이나 탕수 소스를 곁들이면 아이들도 좋아할 만한 음식이 된다. 송편이 퍼지지 않고 제맛이 나게 하려면 조리 도중 맨 나중에 넣어야 한다는 건 상식.
△전 매운탕이나 김치찌개를 끓이는 것도 남은 재료들을 활용하는 방법이다. 생선과 전류 등을 넣고, 양파·파·미나리 또는 김치·콩나물·두부 등을 넣고 얼근하게 끓이면 감칠맛을 느낄 수 있는 매콤한 탕이나 찌개가 될 수 있다.
△남은 나물은 찬밥과 함께 비빔밥이나 볶음밥으로 해먹기에 적당하다. 고추장, 간장, 깨, 참기름, 조미료 등을 곁들이면 한 끼 해결하는 데 딱~! 숙주·도라지·시금치·고사리 등은 달걀·단무지 등과 함께 김밥 재료로도 쓰일 수 있다.
춘권 만드는법 : ① 남은 잡채를 3㎝ 길이로 썬 다음 겨자 갠 것을 넣어 버무린다 ②만두 껍질에 겨자 양념을 한 잡채를 넣고 1~1.5㎝ 두께로 말아 가장자리를 눌러 놓는다 ③ 160도로 가열된 식용유에 춘권을 넣고 바삭바삭하게 튀겨낸다 ④접시에 춘권을 담고 방울 토마토를 곁들여낸다. 나물김밥 만드는 법 : ① 냉장고에 보관했던 나물은 수분이 생기고 잘 쉬기 때문에 마른팬에 한번 볶아 준다. ② 당근을 채 썰어 참기름에 볶아 준다. ③ 김 위에 참기름과 소금으로 간한 밥을 얹어 준다. ④ 볶아놓은 당근과 나물을 넉넉하게 올려준다. 돌돌말아 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어 준다. |