◇ 허니머스터드 드레싱 → 오리엔탈 마늘 드레싱

케이준 치킨 샐러드 등 튀김이 들어간 샐러드에 주로 넣어 먹는 샐러드드레싱이다. 마요네즈에 꿀과 머스터드를 섞어 달콤하고 고소한 드레싱이지만 드레싱 중 열량이 가장 높다. 닭을 배달시켜 먹어도 소금과 같이 첨가되어 오는 가장 대중적인 드레싱이다. 특히 튀김요리와 같이 먹기 때문에 열량의 집합체로 다이어트의 주적이다. 더욱이 아이들이 좋아하기 때문에 부모의 경계대상 1순위다.

사우전드 아일랜드 드레싱은 샐러드에 뿌려진 하얀 드레싱 위로 상추나 피클, 양파가 1000개의 섬처럼 보인다고 이름 붙여졌다. 그만큼 샐러드에 튀김 옷을 입힌 듯 듬뿍 뿌려 먹기 때문에 많은 양을 먹게 된다. 주로 샐러드에 넣어 먹게 되는데, 고소한 맛과 단맛이 매우 강해 상추나 다른 채소의 풋풋한 맛을 모두 없애버리고 드레싱 맛으로 먹게 하는 대표적인 드레싱이다. 이 드레싱은 마요네즈가 60% 이상 들어가는 고열량 소스로 토마토케첩과 올리브유도 15% 이상 들어가 다이어트를 위해선 피해야 하는 드레싱이다.

크리미 프렌치드레싱은 프렌치드레싱에 요구르트를 넣어 만든 것으로 달콤하면서도 부드러운 정도는 사우전드 아일랜드 드레싱과 비슷하지만 저열량으로 마음껏 즐길 수 있는 드레싱이다. 특히 식초가 들어간 신맛이 나는 드레싱을 싫어하는 이들에겐 추천할만한 드레싱이다. 단맛이 부담스러운 이는 꿀 양을 조절하면 된다.

저지방 요구르트 1/2 컵, 케첩 2작은 술, 꿀 1작은 술, 겨자 1/2작은 술, 토마토 다진 것 적당량을 섞어주면 된다.

◇ 발사믹 드레싱 → 간장 드레싱

발사믹 식초를 주재료로 만든 드레싱. 발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 5년 이상 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. 생선이나 육류 요리용 소스로도 쓰이고, 올리브유와 곁들이고 나서 바게트나 채소에 발라먹는다. 식초 가운데 가장 고급으로 치는 발사믹 식초인데다 색도 투명해 웰빙 드레싱으로 오해하기 쉽다.

하지만, 발사믹 식초는 하나의 부재료일 뿐, 이 드레싱의 주재료는 올리브유다. 발사믹 식초보다 3배 이상 올리브유가 들어가기 때문에 고열량일 수밖에 없다.

간장 드레싱은 간장을 주재료로 쓰는 '정직한' 소스다. 한국인의 입맛에 맞게 새콤달콤하기 때문에 거부감이 없다. 간장과 식초, 레몬이 주요 재료인데 입맛에 따라 조금씩 덜 넣거나 더 넣어 먹으면 된다.

재료는 간장 2숟갈, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 다진 마늘 1작은 술, 고춧가루 1/2숟갈, 올리브유 1숟갈 반, 설탕 1숟갈, 깨소금 조금이 필요하다. 만들 때는 식초와 레몬즙을 제외한 모든 재료를 섞은 후 나중에 식초와 레몬즙을 넣어주면 된다.

도움말/마산대학 식품과학부 이광일 교수·창원대 식품영양학과 이경혜 교수