붉은색 라이코펜의 힘
토마토는 피로를 풀어주는 가장 대표적인 식품이라고 할 수 있다. 과당과 포도당 뿐만 아니라 비타민C와 B1, B2를 다량 함유하고 있다. 또한 소금기를 느끼게 하는 맛이 있어 음식 조리시에 이용, 소금의 섭취량을 줄여 혈압 상승을 예방하는 데 이용된다.
이런 토마토는 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 위 속에서의 소화를 도우며 산성 식품을 중화시키는 역할도 하므로 일거양득의 효과가 있다.
토마토는 여름에 먹는 각종 음식에도 곁들여지는데, 산성식품을 중화시키는 역할을 할 뿐만 아니라 구연산, 사과산 등 위액분비를 촉진시키는 성분이 들어 있다. 이런 성분 때문에 아침에 토마토 주스를 한 잔씩 마시면 변비도 오래지 않아 고칠 수 있다. 토마토에 붉은 색이 나게 하는 라이코펜은 췌장을 튼튼히 해주고, 루틴 성분은 모세혈관을 강화해 혈압조절 효과를 나타낸다.
이런 효소나 비타민은 토마토가 붉게 익어야 생기기 때문에, 잘 익은 것을 따 금방 먹어야 한다. "토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 된다"는 유럽 속담에서도 알 수 있듯이 토마토에는 비타민A, B1, B2, C 등이 골고루 들어 있고, 특히 비타민C는 100g당 20~40mg 들어 있어 두개 정도만 먹으면 하루 필요한 비타민C를 모두 취할 수 있다.
여름 별미 중의 별미 토마토냉국. 더위를 잠시 잊을 수 있어 좋다. 오늘 저녁 시원하게 토마토냉국 어떠세요?
◇재료 (4인분 기준) = 토마토 2개, 오이 2분의 1개, 홍고추 1개, 마늘 3쪽, 통깨 2분의 1큰술, 끓여서 식힌 물 7컵 반, 식초·설탕·국간장·소금 조금
◇포인트 = 기호에 따라 토마토냉국에 설탕과 식초는 넣지 않아도 된다. 오이냉국은 얼음이 들어가는 것을 감안해 간을 다소 강하게 하는 것이 좋다.
/허정주(LG아워홈 조리실장)
고정필진
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