“멸치가 얼마나 몸에 좋은 음식인데….”
어릴 적 엄마에게 한번씩은 들어봄직한 말이다. 멸치는 소문난 ‘칼슘의 보고’일 뿐만 아니라 콜레스테롤을 제어하는 효과가 있는 타우린이 다량 함유돼 있어 봄철 피로회복에 더없이 좋은 수산물.
하지만 아이들이 절레절레 고개를 흔들 때는 어떻게 하면 맛있게 조리하나 고민하게 마련이다. 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있고 방법도 간편한 멸치 요리 몇 가지를 소개한다.
△ 잔멸치 두부찜
▲ 잔멸치 두부찜
쪾재료 - 잔멸치 1/2컵, 두부 1모, 흰 후추, 참기름, 구운 김 약간, 부추소스(송송 썬 부추 1/2컵, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술) 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
쪾만들기 - 1. 잔멸치를 마른 팬에 바삭하게 볶는다. 2. 두부는 으깨어 면보에 싸서 물기를 제거한다. 3. 멸치와 두부에 참기름과 흰 후추를 넣고 고루 섞은 후 모양틀에 넣고 찜통에 찐다. 4. 부추소스를 만든후 잔멸치 두부찜이 따뜻할때 끼얹고 구운 김을 부수어 얹는다.
△ 잔멸치 마늘조림
쪾재료 - 잔멸치 1컵, 마늘 10쪽, 식용유, 통깨 약간, 조림장(물 4큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 송송 썬 마른고추 1/2개, 간장 1큰술)
쪾만들기 - 1. 멸치를 마른팬에 볶는다. 2. 마늘은 편썰기하여 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 3. 냄비에 조림장 재료를 넣어 끓이다가 손질한 멸치와 마늘을 넣고 윤기나게 조린다. 4. 넓은 접시에 식힌후 통깨를 뿌린다.
▲ 멸치 풋고추 튀김
△ 멸치 풋고추 튀김
쪾재료 - 국물용 멸치, 튀김가루, 찬물 1컵씩, 풋고추 10개, 붉은고추 2개, 달걀 1개, 튀김기름
쪾만들기 - 1. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 다듬는다. 2. 풋고추와 붉은고추는 반 가른뒤 씨와 속을 제거하고 5cm길이로 굵게 채썬다. 3. 볼에 고추채와 손질한 멸치, 튀김가루를 넣고 버무린다. 4. 찬물 1컵에 달걀 1개를 풀어 3에 부은 뒤 걸쭉하게 반죽한다. 5. 노릇하게 튀겨내어 초간장을 곁들인다.
도움말/창원M&C 쿠킹스튜디오 김현숙