만드는 사람은 ‘가볍게’ 맛 ∙ 대접은 ‘특별하게’

갓 결혼한 주부에게 지금 가장 걱정되는 것이 무엇이냐고 물으면 꼭 나올 만한 대답이 하나 있다. 바로 집들이다.

▲ 창원농업기술센터 요리강사 신두임씨가 손님 상차림 음식을 준비하고 있다.
남성이든 여성이든 간에 직장 다니랴 공부 하랴 제대로 음식다운 음식 한번 못해봤을 터인데 얼마나 걱정이 되겠는가. 게다가 12월은 연말모임도 겸해서 하는 경우가 많아 부담이 두 배다.

물론 차례상도 배달되는 세상에 사서 차리면 그만이다.

하지만 몇 가지 음식 메뉴를 정한 뒤 세 번만 손님 상 차려 보면 나름대로 노하우가 생겨 갑자기 손님을 맞게 되는 순간에도 제법 맛깔스런 음식을 내 놓을 수 있게 된다.

본요리를 내놓기 전에는 담백하면서도 새콤한 요리로 입맛을 돋우는 것이 좋다. 입안을 상큼하게 해주기 위한 메뉴로는 과일샐러드나 식초와 설탕을 곁들인 소스를 살짝 뿌린 채소샐러드 등이 있다. 나이 드신 분들이 있다면 죽이나 미음을 준비해 보는 것도 좋다.

손님 상차림 본 음식은 무엇보다 간단한 조리법으로 푸짐한 양을 내놓을 수 있는 것이 최고다. 여기에 특별함까지 더해지면 더할 나위 없다. 만드는 사람은 가볍게, 먹는 사람은 최고 대우를 받을 수 있다면 연말 손님 상차림으로 손색이 없다.

창원농업기술센터 요리강사 신두임씨가 추천하는 팔보채·곱창전골·양장피 잡채를 집들이 상에 올려보자.

   
△팔보채

간단한 조리법 푸짐한 양 ‘최고’ 상큼한 과일·채소샐러드 본요리 전 입맛 돋워
재료 - 불린 해삼 1/4개, 소라 4마리, 오징어 1마리, 새우 10마리, 쇠고기 200g, 홍·풋고추 각1개, 목이 3장, 표고 3장, 옥수수순(통) 3줄기, 배추 2잎, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 마늘 4개, 생강 1쪽, 간장 3큰술, 육수 3컵, 물 녹말 3큰술, 소금, 후추, 참기름, 조미료, 식용유.

만들기 - 1.불린 해삼은 깨끗이 씻어서 어슷하게 저며 썬다.

2.소라, 새우는 내장을 손질하여 씻은 후 끓는 물에 데쳐내어 소라는 납작하게 썬다.

3.오징어는 안쪽에 야자수와 같은 모양으로 칼집을 내어 데쳐낸 후 둥글게 썬다.

4.쇠고기는 한입크기로 납작하게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.

5.홍고추, 풋고추, 옥수수순은 어슷썰기, 목이는 물에 불린 후 다듬어 크게 찢기, 마늘 생강편, 배추는 포를 뜨듯이 저며 썰기, 양파는 큼직하게 썰어준다.

6.볶음팬에 식용유 3큰술을 두르고 마늘 생강을 넣어서 볶다가 쇠고기, 익힌 해물을 넣어서 볶다가 배추, 대파, 목이, 표고버섯을 넣고 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후추간을 맞춰 볶다가 고추를 넣고, 육수를 붓고 끓이면서 물 녹말을 조금씩 넣어서 농도가 걸쭉하게 한 후 참기름을 친 다음 접시에 담는다.

   
△ 곱창전골

재료 - 곱창 500g, 양파 2개, 대파 1개, 당면 불린 것 1줌, 우동사리(라면)

*육수 = 물 5되, 파 2뿌리, 무 200g, 다시마 10장, 가쓰오부시 10g, 대합 1개, 게 1마리, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 조미료 1작은술, 쇠고기 다시다 1큰술, 소금

*다진양념 = 고운 고춧가루 12큰술, 매운 고춧가루 4큰술, 육수, 후추, 생강즙 1큰술, 설탕 1큰술, 신화당 1/3, 소금 1큰술, 조미료 1/3작은술, 쇠고기 다시다 1작은술

만들기 - 1. 흰색이 나게 육수를 낸다.

2. 돌솥을 미리 달군 후 2를 솥에 담아 뚜껑을 덮어 파가 거의 숨이 익을 정도로 익힌 다음 양파 다지기를 1국자, 마늘 다진 것, 1/2국자를 넣어 골고루 섞어서 익힌 다음 뚜껑을 덮어 잠시 뜸을 들인다. 그 위에 사리 양념장 1/2국자+육수 1그릇을 부어서 사리가 완전히 익으면 섞어서 우동사리와 곱창건지를 건져 먹는다

3.그 솥에 밥, 김치, 참기름을 넣어 불을 높여 골고루 비벼서 먹는다.

   
△ 양장피 잡채

재료 - 양장피 1장, 오이 1/2개, 새우 50g, 쇠고기 100g, 달걀 2개, 햄 100g, 표고버섯 3장, 당근 1/2개, 부추 30g, 대파 1/2대, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 간장, 소금, 겨자, 식초, 설탕, 참기름

*겨자초장 = 겨자 1큰술, 물 1.5배, 식초 1.5배, 설탕 1.5배

만들기 - 1.양장피는 물에 불려 부드러워지면 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 4cm 정도로 뜯어서 소금, 참기름에 무친다.

2.쇠고기는 굵게 채 썰어 양념하여 재워 둔다.

3.표고버섯은 물에 불려서 채 썬다.

4.당근, 오이, 양파, 부추, 햄은 6cm길이로 채 썬다. 생강, 마늘은 가늘게 채 썬다.

5.계란은 황,백으로 분리하여 지단을 부쳐서 채 썬다.

6.새우는 껍데기와 내장을 제거해서 끓는 소금물에 데친다.

7.야채를 접시에 돌려 담고 양장피를 가운데 담아둔다.

8.팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강을 볶다가 쇠고기를 넣고 바싹 볶은 후 양파, 표고를 넣고 다시 볶아 주면서 진간장, 후추로 간을 맞추고 마지막으로 부추를 넣은 후 참기름으로 마무리 해준다.

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