대구 동인동 찜갈비 ‘전설의 그 맛’ 그대로
간장 찜갈비가 남성들과 어른들의 구미를 당긴다면 매콤한 찜갈비는 여성들과 젊은이들의 입맛에 제격이다. 하지만 간장 찜갈비 만큼이나 고춧가루를 넣은 매콤한 맛을 자랑하는 동인동 찜갈비는 좀처럼 찾기 힘들다.
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바로 창원 상남동에 위치한 ‘우우정’이다. 이 집의 비밀은 손님들이 남기기도 아까워 밥에 얹어 비벼 먹을 정도로 맛있는 ‘독특한 양념’에 있다. 첫 맛은 매콤하고 끝 맛은 깔끔한 이 양념의 정체는 뭘까?
이정호 사장은 직접 으깨고 다진, 향이 살아 있는 통마늘과 시골에서 갓 가져와 빻아놓은 고춧가루에 그 내막이 숨어있다고 말했다. 그러나 이 양념의 비법은 주인도 모르고 오직 손수 음식을 만드시는 장모님만 아신단다.
이 사장은 2년 전, 30년 동안 대구에서 돼지갈비집과 선술집을 하신 장모님의 손맛을 스카우트했다.
돼지갈비 양념 맛을 잊지 못한 사위는 식당 일이 힘들어 좀 쉬려는 장모님을 겨우겨우 주방으로 모셨다. 그리고 돼지갈비 양념을 소고기에 도입해 대구 동인동과 같은 찜맛을 만들어 냈다.
이 집에서 돋보이는 건 양념 말고도 또 하나, 바로 양푼에 있다.
푸짐한 양념을 품은 갈비를 3일 정도 숙성한 다음 손님이 주문하면 양푼에 얼른 담아 뜨거운 불에 볶는다. 양푼은 열 전도율이 높아 고기가 질겨지지 않고, 빠른 시간 내 손님 앞으로 갈 수도 있다는 장점이 있다.
이 사장이 추천하는 동인동 갈비찜을 맛있게 먹는 방법!
깻잎 위에 무를 얹고 빨간 양념을 머금은 두툼한 갈비찜을 올리고 양파겉절이를 살짝 올린 다음 한 입에 쏘옥～.
갈비의 매콤한 맛이 입안을 감돈다 싶더니 갈비살이 부드러워 눈 깜짝할 사이에 사라지고, 향긋한 깻잎 향과 시원한 무가 만나 만들어진 깔끔한 맛만 입안에 남는다.
고기를 먹은 후 매운 양념에 김가루·참기름을 넣고 공기밥을 톡 털어 비빈 뒤, 양념밥이 살짝 눌어 붙었을 때 한 입 떠먹으면 그 맛 또한 감동이다.
아이들 입맛도 함께 맞춘, 궁중 찜갈비와 불고기 전골도 먹음직스럽다. 이 메뉴는 매운맛 때문에 힘들어하는 가족들을 위해 만든 거라고.
△ 주요메뉴 : 동인동 갈비찜 1인분 1만 2000원, 궁중 찜갈비 대 3만 5000원·중 2만 5000원, 불고기 전골 1인분 7000원, 돼지 주물럭 정식 5000원, 포장· 배달도 가능.
△ 전화 : (055)266-0092
△ 영업시간 : 오전 10시～새벽 2시
△ 좌석수 : 100석
△ 주차 : 가능
△ 카드 : 모든 카드 가능
△ 쉬는 날 : 없음
박종순 기자
yard@idomin.com