여름철 저지방 보신음식

‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다’라는 속담이 있지만 모든 것에는 예외가 있는 법. 그 중 하나가 바로 멍게이다. 멍게는 우렁쉥이의 또 다른 이름으로 미더덕과도 사촌이다. 멍게는 외모는 비록 못생겼지만 먹고 난 뒤의 쌉쌀하고 달콤한 맛 때문에 입맛이 없을 때 식욕을 돋우기 위해 예로부터 널리 애용되어 왔다.

멍게가 가지는 특유의 향은 잡은 뒤 몇 시간 내에 생성되는 옥탄놀과 신티아놀이라는 불포화알코올 때문으로, 이 중 신티아놀은 숙취해소효과가 탁월하여 술안주로도 손색이 없다. 그리고 타우린과 글루탐산, 글리신 등이 많이 들어있어 독특한 단맛을 낸다.

특히 멍게는 여름철이 맛이 좋은데, 이는 글리코겐 함량이 다른 계절에 비해 매우 높기 때문이며 글리코겐은 여름철 무더위에 느끼는 피로를 푸는데 매우 좋다. 피로를 푸는 기능을 하는 멍게의 또 다른 성분에는 미량무기질인 바나디움이 있는데 신진대사를 촉진하여 건강인 뿐만 아니라 당뇨환자에게 효과가 있다.

멍게는 여름철 보신음식으로도 손색이 없다. 여름철 보신음식으로 많이 찾는 삼계탕과 장어구이 같은 것들은 높은 지방함량 때문에 고열량이라 꺼리기 쉬운게 사실이다.

하지만 멍게는 고단백질이지만 지방이 거의 없어 저지방 저칼로리 스태미나식품으로 매우 좋다고 할 수 있다. 또한 멍게에는 타우린과 콘드로이친 황산의 함량이 높아 여름철과 같이 자외선 노출에 심한 때에 피부보호 뿐만 아니라 피부노화방지에도 효과가 좋다.

멍게에는 철분함량 또한 높아 빈혈환자들은 애용해도 좋겠다.

멍게는 보통 날 것을 초고추장에 찍어 먹는 회로 애용하지만 오늘은 멍게돌나물회덮밥과 멍게미나리초무침을 소개하고자 한다.

△ 돌나물멍게회덮밥(4인분)

<재료>-밥 4공기, 멍게 160g, 돌나물 80g, 깻잎 40g, 양파 40g, 당근 30g, 초고추장

<만드는 법>

1)멍게는 흐르는 물에 씻어 회 크기로 채 썬다. 2)돌나물은 흐르는 물에 씻어 먹기좋게 자르고 깻잎, 양파, 당근도 씻어 채 썬다. 3)밥 위에 손질한 멍게, 돌나물, 깻잎, 양파, 당근을 넣고 마지막으로 초고추장을 얹는다.

△ 멍게미나리초무침(4인분)

<재료>-멍게 250g, 미나리 100g, 양파 40g, 붉은고추 1개, 풋고추 1개, 다진마늘 약간, 초고추장

<만드는 법>

1)멍게는 흐르는 물에 씻어 2등분 한다. 2)미나리는 씻어 5cm 정도로 썰고, 양파는 씻어 채 썬다. 3)붉은 고추와 풋고추는 어슷썰기를 한다. 4)준비한 재료를 그릇에 담고 다진 마늘, 초고추장을 넣어 무친다.

/허은실(창신대학 식품영양학과 교수)
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