오는 5일은 어린이 날이다. 자녀에게 비싼 선물을 사주거나 야외로 나들이가는 것 외에 맛난 요리로 기쁨을 나누는 것도 자녀들을 행복하게 만드는 방법이다.

어린이날 자녀들이 좋아할 영양 만점 돈가스와 치즈오븐 스파게티에 도전해보자.

요리책에 나오는 평범하고 고만고만한 맛이 아닌, 특별하고 신선한 맛이라면 자녀들은 더욱 기뻐할 것이다.

숨은 맛집으로 입소문 나 있는 퓨전 돈가스 전문 레스토랑 ‘올리브 나무 사이로’(창원시 사림동)에서 부드럽다 못해 입안에서 살살 녹는 돈가스와 느끼하지 않고 촉촉한 치즈오븐 스파게티 조리법을 전수해 자녀들에게 실력발휘를 해보자.

◇ 영양만점 퓨전돈가스(4인분 기준)

소금 넣었을 때‘짝’소리나면 튀겨야

△ 재료 = 돈가스용(돼지고기 등심) 고기 400g, 배 1개, 계란 2개, 피망 1개, 양송이 버섯 2개, 다진마늘 1큰술, 돈가스 소스 3컵, 케첩 4큰술, 우유 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 3큰술, 밀가루·소금·후추·빵가루 적당량

△소스 준비하기 = 고기를 맛있게 양념해도 소스가 케첩이면 그 맛을 살리기 어렵다. 손이 더 가더라도 날이 날이니 만큼 정성을 더 들여 확실히 요리해보자. 돈가스 소스와 마늘 소스를 같이 고기 위에 올리면 새콤 달콤 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

1. 돈가스 소스 만들기 : 양송이 버섯, 피망, 다진마늘 1큰술을 아삭한 맛이 남을 정도로 살짝 볶는다. 돈가스 소스에 케첩 2큰술과 우유와 볶은 야채를 넣고 같이 끓인다.

2. 마늘 소스 : 마늘 소스는 느끼함을 없애주며, 매운 듯 하며 맵지 않고 양념치킨 맛과 흡사해 아이들 입맛에 잘 맞다. 케첩, 설탕, 다진마늘을 각 2큰술씩 넣고 볶는다.

△ 야채 준비 = 고기 옆에 놓을 야채는 집에 있는 오이나 당근 또는 푸른 채소를 활용하자. 양배추가 있다면 양배추 샐러드를 준비하고, 오이가 있다면 아삭한 맛을 느끼게 얇게 저민다. 당근이나 시금치는 살짝 데친다. 이때 당근은 타원형이나 예쁜 모양으로 깎아 데쳐야 장식효과가 있다.

고기 옆에 색색이 예쁜 모양의 야채들이 놓이면 평소 먹지 않던 것이라도 먹게 돼 영양을 골고루 섭취하는 효과를 얻을 수 있다.

직접 준비하기가 번거로우면 브로콜리를 삶아 냉동으로 파는 것을 구입해 장식하거나 오이피클이나 단무지로 장식해 새콤달콤한 맛을 느끼게 한다.

△ 딱딱하지 않고 부드러운 고기 만들기 = 돼지고기 등심을 돈가스용으로 잘라 눌러 파는 것을 사서 칼등으로 펴주고 튀길 때 오그라드는 것을 방지하기 위해 힘줄을 잘라준다.

식용유를 바른 후 소금, 후추로 밑간을 해 겹겹이 놔두면 간이 배어든다. 간이 밴 고기를 밀가루와 계란 푼 것에 간 배와 우유를 조금 넣어 젓는다. 이것으로 고기 옷을 입혀 빵가루를 입힌 다음 10분간 재어 놓았다가 기름이 180도가 됐을 때 넣어 튀긴다.

고기 맛은 튀길 때 기름 온도가 가장 중요하다. 온도가 너무 높으면 안이 익기 전에 겉이 타버리고, 온도가 낮으면 기름이 스며들어 맛이 없다. 기름온도가 180도인지 아는 방법은 소금을 넣었을 때 ‘짝’하는 소리가 나는 시점이다.

△ 만들기 = 큰 접시에 튀긴 고기를 놓고 돈가스 소스를 전체적으로 얹은 후 그 위에 마늘 소스를 색이 어우러지게 올린다. 그런 후 휘핑크림이 있다면 지그재그로 가늘게 뿌려 더욱 모양을 낸다. 준비한 야채를 곁들이면 모든 영양소가 골고루 녹아 있는 영양만점 돈가스 완성이다.

◇ 치즈오븐스파게티

식용유에 고춧가루 넣어 면 볶아보자

△ 재료 = 스파게티 면 500g, 쇠고기 간 것 300g, 양파 큰 것 2개, 당근 작은 것 2개, 양송이 버섯 8개, 피망 큰 것 1개, 버터 1큰술, 마늘 2쪽 다진 것, 케첩 1컵, 물(육수) 1컵, 전분 1큰술, 핫소스 2큰술, 식용유·소금·후추 적당량

△스파게티 쫄깃하게 삶기 = 물이 끓기 시작할 때 면을 넣고 12분간 삶는다. 이 때 식용유 한 방울과 소금을 약간 넣으면 더 쫄깃하다.

△야채 손질 = 집에 있는 야채 위주로 넣어도 된다. 피망, 당근 1개, 양파 1개, 양송이버섯 5개를 5cm정도 길이로 채썬다. 매운맛을 즐기면 피망 대신 땡초를 넣는 것도 좋다. 남은 양파, 당근, 양송이버섯은 소스에 쓰도록 잘게 다져 놓는다.

△소스 만들기 = 프라이팬이나 냄비에 버터를 녹인 다음 쇠고기 간 것을 약불에 볶는다. 다진 양파, 당근, 양송이버섯도 같이 넣어 볶다가 다진마늘과 케첩과 매콤한 맛을 내는 핫소스를 넣는다. 물이나 육수를 넣고 끓이다 마지막 단계에 청주나 와인을 넣어 고기의 비린내를 날려준다. 전분을 물에 1대 1의 비율로 풀어 넣어 걸쭉하게 한 후 소금·후추로 간을 한다.

△면 볶기 = 팬에 고추맛기름을 두른다. 고추맛기름이 없는 경우 뜨거운 올리브유(식용유)에 고춧가루를 넣고 저으며 볶아주면 고추맛기름이 된다. 그런 다음 야채와 삶은 면을 넣고 충분히 볶아 준다. 볶다가 스파게티 소스를 조금 남겨 놓고 넣어 더 볶는다.

맛이 골고루 배면 오븐용 용기에 담고 촉촉한 맛을 위해 남겨놨던 소스를 면 위에 전체적으로 올려준다. 그 위에 올리브 열매를 가로로 얇게 썰어 예쁘게 얹는다. 그런 다음 피자치즈를 전체적으로 뿌려주고 예열한 오븐에 넣은 후 치즈가 다 녹을 때까지 280도 온도로 3분간 넣어둔다.

오븐이나 오븐 용기가 없을 때는 팬에서 면을 볶을 때 마지막 단계에 피자치즈를 같이 넣고 볶아주면 치즈가 쭉 늘어나는 효과를 낼 수 있다. 오븐에서 꺼낸 스파게티에 파마산 치즈가루, 파슬리를 뿌리고 방울토마토나 오이피클을 얹어 장식한다.

도움말/조선희 올리브나무사이로 레스토랑 대표