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[잘무야 잘살지]녹차만두 샐러드, 어만두

송년·신년 가족모임 식단으로

고정필진 webmaster@idomin.com 2004년 12월 31일 금요일
만두하면 먼저 돼지고기를 소로 넣고 밀가루로 싸서 사람머리 모양으로 만들어 풍랑을 잠재웠다는 제갈공명의 이야기가 떠오릅니다. 만두는 오랜 세월동안 국, 탕, 찜, 구이, 튀김 등으로 온 국민의 사랑을 받아온 음식 가운데 하나입니다.
만두는 만두피의 얇기와 차진 정도, 만두소의 종류에 따라 그 맛을 다양하게 낼 수 있습니다. 뿐만 아니라 만두소로 이용되는 밀가루에는 당질과 단백질 함량이 높으며, 만두소에 많이 이용되는 쇠고기. 돼지고기. 닭고기, 두부 등에서는 단백질과 무기질이 많이 들어 있고, 부재료인 숙주, 김치, 당근, 양파 등에는 비타민이 많아 한 가지 음식으로 다양한 영양소를 섭취할 수 있는 좋은 음식입니다.
요즘 무척이나 많은 송년회, 신년회 가족모임 때 ‘이색건강만두파티’는 어떨까 싶네요. 요즘 건강식품으로 각광받고 있는 녹차를 이용한 녹차만두샐러드와 어만두를 소개합니다.

△ 녹차만두과일샐러드

녹차는 만성퇴행성 질환의 예방에 매우 좋은 식품으로, 녹차가 주는 녹색의 만두피와 과일의 아삭아삭한 씹혀 ‘전채’에 아주 좋은 음식입니다.
*재료-만두피(밀가루 2컵, 소금 1/3작은술, 물 4큰술, 계란 1개, 녹차가루 약간), 야채소(당근 50g, 숙주 50g, 새송이버섯 1개, 두부 50g, 돼지고기 50g, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 청주 2 작은술), 과일(사과, 딸기, 귤), 요구르트 소스(플레인요구르트 1/2컵, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술)
*만드는 법- 1. 볼에 밀가루와 소금, 물, 계란, 녹차가루를 넣고 반죽을 하여 잠시 두었다가 밀대로 얇게 밀어 직경 6㎝크기로 둥글게 뜹니다. 2. 당근은 잘게 다지고, 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 뒤 다져서 물기를 꼭 짭니다. 새송이 버섯은 가늘게 찢어 다집니다. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짜고 돼지고기는 곱게 다져 핏물을 뺀 후 재료를 모두 넣어 소금, 후추, 청주로 양념하여 만두소를 준비합니다. 3. 만두피에 야채소를 넣고 약간 적은 크기로 빚은 후 기름에 튀겨낸 후 기름기를 뺍니다. 4. 과일은 먹기 좋은 크기로 썰고, 만두와 함께 담은 후 요구르트 소스를 끼얹습니다.

△ 어만두

어만두는 흰살생선살을 만두피로 합니다. 흰살생선의 담백한 맛을 느낄 수 있는 것이 별미입니다.
*재료-민어 400g, 다진 쇠고기 100g, 숙주 100g, 표고버섯 5장, 당근 30g, 양파 50g, 소금,흰후춧가루, 다진파, 다진마늘, 참기름, 녹말가루 약간
*만드는 법- 1. 민어는 살만 7㎝ 길이로 넓적하고 얇게 포를 떠서 소금과 흰후춧가루를 뿌립니다. 2. 다진 쇠고기는 쇠고기 양념으로 무치고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 데친 후 꺼내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 다집니다. 3. 표고버섯, 당근, 양파는 곱게 다지고, 준비한 쇠고기와 숙주를 넣고 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣어 만두소를 만듭니다. 4. 민어살을 한 장씩 펴놓고 녹말가루를 뿌린 다음 만두소를 한 숟가락씩 떠 넣고 반으로 접어 바깥을 꼭꼭 눌러줍니다. 5. 찜통에 만두를 찐 후 빨리 식혀 가장자리의 지저분한 부분을 정리합니다.
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