씹히는 맛이 좋고 몸에도 좋아 ‘산에서 나는 고기’라고 하는 더덕. 이 더덕을 이용해 직접 개발한 갖가지 요리로 입소문을 타고 있는 집이 있다. ‘골짜기’를 말하는 ‘꼴’자를 붙여 이름이 재미있는 더덕 삼겹살 전문점, ‘꼴더덕 꼴더덕’이다.

△ 이런 점이 좋다 = 꼴더덕 꼴더덕은 골목 안쪽에 있어 쉽사리 눈에 띄는 식당이 아니지만, 예약 손님이 많고 저녁 시간에는 빈자리가 없을 정도로 찾는 사람이 많다. 특히 지역 미식가들을 통해 ‘진짜 음식으로 승부하는 맛집’이라고 입소문이 나고 있으며, 대구·김해·부산 등지에서도 소문을 듣고 찾아올 정도.
강원도 출신인 김성철(39)씨가 개발한 꼴더덕 꼴더덕의 더덕 음식들은 김씨가 어린 시절 강원도에서 먹던 음식들을 토대로 만든 것들이다. 무엇보다도, 더덕 특유의 알싸한 맛을 내는 사포닌이라는 성분을 김씨 나름의 비법으로 적당히 제거하고 요리한다는 것이 맛의 비결. 덕분에 누구라도 부담스럽지 않게 먹을 수 있다는 것이 이 집 더덕 음식들의 특징이다.
가장 인기 있는 더덕삼겹살은 불그스름한 양념에 버무려진 도톰한 삼겹살과 양념에 무친 더덕, 양송이 버섯이 함께 나온다. 발간 양념은 고추장 양념 같아 보이지만, 텁텁한 맛이 나는 고추장은 전혀 쓰지 않고 생더덕 간 것과 말린 더덕 가루, 고춧가루, 과일 등을 섞어 만든 꼴더덕 만의 양념이다. 맵거나 짜지 않고 돼지고기 누린내를 없애 준다.
숯불에 올려진 석쇠에서 살짝 구운 고기 위에 살짝 익힌 버섯과 더덕무침을 올려 함께 먹으면, 고기에 살짝 벤 숯의 향과 고기 같지 않을 정도로 부드러운 삼겹살의 육질, 버섯의 담백한 맛과 더덕 특유의 향이 입안에서 어우러져 ‘즐거운’ 맛을 낸다. 더덕을 갈아 만든 된장으로 보글보글 끓여낸 된장찌개도, 양송이의 30배에 이르는 항암작용을 해 귀한 나무가 된 ‘주목’으로 개발한 주목차도 놓치지 말자. (055)294-7020.