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[잘무야 잘살지]빈혈 막는 굴·파래 좋아

체력보충 비타민·단백질의 보고

고정필진 webmaster@idomin.com 2004년 11월 19일 금요일
기온이 본격적으로 내려가기 시작하면서 약해진 체력으로 인해 감기에 걸리기가 쉽습니다. 이를 예방하기 위해선 비타민이 충분한 채소와 과일을 섭취하는 것이 좋은 예방책이라 할 수 있겠습니다. 특히 비타민 C, B1, B6는 스트레스 해소에 결정적인 영향을 주므로 평소에 피망이나 당근, 양배추, 토란 등을 이용한 음식을 먹으면 좋습니다. 겨울철에 좋은 음식들을 소개합니다.
겨울이 제철인 굴은 단백질과 칼슘, 철분, 요오드 같은 무기질이 풍부한 식품으로 지용성과 수용성 비타민도 많아 면역력이 떨어진 사람들에게 좋은 식품입니다. 또한 부족할 경우 악성빈혈을 일으키는 비타민 B12도 많이 들어 있고, 특히 겨울철의 굴은 지방이나 글리코겐의 양도 많고, 부드럽기 때문에 소화, 흡수가 잘되어 비타민과 무기질의 공급원이 됩니다.
또한 이 겨울, 바다식품으로 파래를 빼놓을 수 없겠죠. 단백질이 많고 칼슘, 인, 철분 같은 무기질이 풍부하며 비타민 C도 많은데다가 피를 맑게 해주는 요오드가 아주 풍부하게 들어있습니다. 해조류에 들어있는 점질다당류인 알긴산은 장벽을 자극하여 장운동을 활발하게 해주고 배변을 쉽게 해줍니다.
호두는 견과류 중 특히 영양가가 높은 고칼로리 식품입니다. 호두는 단백질 함량이 육류보다 많고 지방은 돼지고기의 2배나 되나 콜레스테롤 수치를 낮추는 필수지방산과 불포화지방산이 많으며 트립토판과 아미노산이 풍부한 것이 특징입니다. 리놀레산 등의 불포화지방산과 비타민 E가 작용하여 콜레스테롤이 혈관벽에 붙는 것을 막아주므로 고혈압, 동맥경화증 예방과 치료에 좋다. 또한 무기질과 비타민 B1이 풍부해 노화를 막고 피부에 윤기가 나게 합습니다.

△ 미나리 굴무

재료: 미나리 300g, 굴 200g, 고추장, 식초, 설탕, 깨소금, 소금

조리는 이렇게: ①굴은 소금물에 살짝 헹구듯이 씻어낸다. ②미나리는 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짠다. ③고추장에 식초와 설탕을 넣고 잘 섞는다. ④굴과 미나리를 고추장으로 잘 무친다. ⑤소금으로 간을 하고 깨소금을 뿌린다.

△ 파래죽

재료: 찹쌀, 마른파래, 참기름, 실파, 통깨, 소금

조리는 이렇게: ① 찹쌀은 물에 잠시 담갔다 불린 후 커터에 넣어 쌀알이 반 정도 으깨지도록 간다. ②마른 파래는 손으로 비벼서 부드럽게 으깬 후 참기름을 넣어서 볶는다. ③②에 찹쌀을 넣고 물 4컵을 붓고 주걱으로 저어가며 볶는다. ④실파는 송송 썰고, ③에 넣어 맛을 낸 후 통깨와 소금을 넣어 간한다.

△ 호두땅콩조림

재료: 호두 생땅콩 150g, 호박씨·설탕 1큰술씩, 간장 2큰술, 물엿 5큰술, 참기름 2분의 1
조리는 이렇게: ① 겁껍질을 벗기 호두와 땅콩을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 5분 정도 삶는다. ② 팬에 호박씨를 넣고 약간 부풀어 오를때 까지 볶는다. ③ 냄비에 간장, 설탕, 물엿을 넣고 양이 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓인다. 타지 않도록 주걱으로 줄곧 젓는다. ④ ③의 양념장이 거의 졸아들면 호박씨를 넣어 섞는다. ⑤ 마지막에 참기를을 넣고 버무려 그릇에 담는다.
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